Brot backen ist ja etwas wunderbares. Nichts, weder Kuchen noch ein schöner Braten gibt ein so archaisches Gefühl, etwas erschaffen zu haben. Und genau genommen ist Brot backen auch ziemlich einfach. Etwas zeitaufwändig, es ist Planung notwendig, dauert etwas, aber von den einzelnen Schritten her, geschenkt… Also richtig geiles Brot backen meine ich jetzt, irgendeine Backmischung geht sicher flott, aber bleiben wir ehrlich, da kann man es gleich kaufen auch…
Hier also nun mein Lieblingsrezept, easygoing, dauert zwei Tage, dazwischen immer wieder lange Wartezeiten, aber da kann man ja schlafen oder sich sonst wie die Zeit vertreiben.
Schritt 1: Vorteig
- 25 g heißes Wasser
- 7 g Sauerteig
- 40 g Roggenmehl T960
verrühren und anschließend abgedeckt 12 Stunden bei rund 25 Grad stehen lassen
Schritt 1a (gleichzeitig mit Schritt 1 durchführen): Poolish
- 1 g Hefe
- 60 g heißes Wasser
- 60 g Weizenmehl T700
ebenfalls verrühren und 12 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen
Schritt 2:
- 275 g heißes Wasser
- Poolish
- Vorteig
verrühren
- 340 g Weizenmehl T700
- 15 g Salz
verrühren und gut durchkneten (in der Küchenmaschine gute 5 Minuten durchkneten lassen)
12 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen
Schritt 3:
Teig aus dem Kühlschrank raus, ein paar Mal einschlagen und 30 Minuten rasten lassen
Ofen und Steingutform vorheizen
Steingutform einölen
Teig in Steingutform rein, Deckel drauf, 30 Minuten bei 240 Grad, 15 Minuten bei abfallender Temperatur ohne Deckel fertig backen
